我們是一個善于留存記憶的民族,很多歷史的細節(jié),都以人性化的筆調記錄在我們的公共記憶里。所以,千百年的時光過去了,秦皇漢武發(fā)生的那些事,依然可以歷歷在目。也正是因為這樣,我們得到了一種跨越時空的歷史認同感。因此,敘述和記錄成了傳承中最重要的一項工程。
初到茶業(yè)復興的時候,周老師就羅列了很長的一串名單,讓我們有時間就主動去找名單上那些老人聊聊天。他們,是一個時代的親歷者,產業(yè)鏈上很多迷霧朦朦的地方,在他們眼里依然是清晰的;他們,是一個領域的開創(chuàng)者,當很多人站在歷史的轉折點上袖手旁觀的時候,他們傾力主導讓產業(yè)獲得了那個時代應有的文化定力。因此,他們是那個時代茶產業(yè)的主脈所在。
如今,我們再談及云南普洱茶的時候,腦海里會浮現(xiàn)出很多關鍵詞。例如越陳越香,例如發(fā)酵,例如保健··· ···不管時間如何流轉,在關鍵詞里總能擰出這個產品背后的核心要義,而這個核心要義,恰恰是歷史形成的共識。后面我們圍繞這個共識可以開創(chuàng)支系,但要顛覆這根主脈,幾乎是妄想,中國人講“一脈相承”也就暗含著這個道理。在下游,我們見到的是百舸爭流,百家爭鳴的嘈雜,但越往上游走氣氛就越寧靜,水也越清澈。最終被那種返璞歸真的聲音所籠罩,敘述里實在是記不清具體是哪一年,哪一月,哪一日,他們被時代裹挾著,與很多知識青年一起,響應一個偉大的號召,去往那個未知的邊疆小鎮(zhèn),沒想到的是,那一去,就是一生。
茶業(yè)復興編輯部與鄒炳良、盧國齡兩位老人的合影
從昆明到安寧約一個多小時的車程,我們錯開早高峰,很順暢地抵達了那個現(xiàn)代化的茶廠。一進門,周老師就在感嘆,老一輩的企業(yè)家,廠房布局及功能配套都做得很細致。工人正在生產線上忙碌,我們被工作人員引導到休息區(qū),在那里等待兩個老人。他們是這個茶廠的創(chuàng)辦人,原勐海茶廠廠長、總工程師鄒炳良與原勐海茶廠副廠長、總會計師盧國齡。
這幾年,小罐茶鋪天蓋地的宣傳讓鄒炳良名聲在外,他是我們追溯普洱茶發(fā)酵歷史的捷徑。我們剛剛坐下喝了兩杯茶,盧國齡盧老首先走進了大廳,一個精神矍鑠的老人,見了我們主動熱情,坐下之后還給我們遞香煙。他今年已經85歲了,對于煙、酒、茶可謂是很有發(fā)言權。自稱80歲的時候把酒給戒了,現(xiàn)在就是抽煙喝茶兩個愛好伴隨著自己,抽煙很隨意,談話間一支接一支的抽;喝茶她是只喝熟茶,抽煙的間隙也是一杯接一杯的喝。
原勐海茶廠副廠長、總會計師盧國齡
盧老灑脫,善于言談,腦海中裝著解放后勐海茶廠的很多情節(jié)。
勐海茶廠在1938年籌備,1940年正式投產。我相信,未來中國茶再書寫歷史的時候,1939年是非常重要的。那一年,范和鈞、張石誠籌建了勐海茶廠;白耀明籌建了思普區(qū)茶業(yè)試驗場;馮紹裘籌建了順寧實驗茶廠并生產了首批滇紅;彭先澤在安化籌建了茶廠并且生產了第一批黑磚茶;孫明經帶著國民政府開拓稅源的考察任務從雅安出發(fā)用膠卷記錄了川藏茶馬古道的風貌··· ···中國茶的近現(xiàn)代化似乎是從那一年開始提速的。
緊接著就是解放后,50年代初,勐海茶廠收歸國有。盧老抵達勐海茶廠的時候,正是勐海茶廠著力搞生產的時候,1000多個在編職工,都是來自五湖四海的青年,在遠離政治中心的邊陲之地,過去會被視為一種“發(fā)配”。但西雙版納的物候,以及肥沃豐饒的土地,讓這些千里迢迢而來的青年緊緊拽住了過好日子的機會。
位于邊疆的勐海茶廠,在交通、通訊都很落后的時代,圍繞國家的茶葉生產任務,自力更生,逐步構建了一個充滿想象空間的小天地。
勐海茶廠,一個國營茶企的小時代
在茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷的年代,茶廠只管保質保量的完成生產任務。圍繞生產任務的完成,沒有電,自己組建發(fā)電小組;吃的東西不夠,就自己搞種植養(yǎng)殖;穿的布匹不夠又沒有布票,就拿東西在邊境少數(shù)民族寨子里去換。在物質生活得到滿足之后,后來茶廠還創(chuàng)辦了自己的電影院,子弟學校等。解放后社會主義建設時期,全國很多地方都因為經濟困難缺衣少食的時候,在那片被遺忘的土地上背靠著一個茶廠,居然過著豐衣足食的日子。所以后來圍繞茶葉系統(tǒng)的商檢質檢等部門都大量派遣了駐廠代表,城市里限量供應的食物吃不飽,派駐到這個邊遠之地,得算是一個巨大的福利了。
盧老是當年的會計,計劃經濟時代的財政系統(tǒng)圍繞著國家利益除了審查賬務規(guī)范情況之外,更主要的是審查你的政治立場。很多開支一旦界定為經營外的不必要開支,后果十分嚴重,但勐海茶廠在這方面要自由得多。遠離城市,脫離了配套的協(xié)作系統(tǒng),所有的事都只能靠自己。在那樣艱難的環(huán)境下,勐海茶廠,除了要上交40%的稅費之外,公司結余的6%~7%的利潤也要上繳國家。在中國工業(yè)基礎十分薄弱的時代,農業(yè)創(chuàng)收里面,茶一直占據(jù)著至關重要的地位。
曬青毛茶
眼下,很多人在抱怨說云南普洱茶沒有統(tǒng)一的標準,應該說這個標準一直是有的,只是因為在新時期匹配不了我們對產品復雜的訴求被擱置了。而盧老親歷的那段歷史,是普洱茶真正在執(zhí)行標準的時代,原料有等級,不同等級不同價格。在原料等級的執(zhí)行過程中,也發(fā)現(xiàn)了西雙版納茶區(qū)豐富的茶樹原料制作的同一等級毛茶所存在的品質細微差別。于是,針對這一差別,中國茶葉公司對茶葉品質制定了級差系數(shù),盧老就是級差系數(shù)的制定者之一。級差系數(shù)將茶葉品質標準量化,可以優(yōu)化因為分類等級太少導致的細節(jié)判斷不精準而造成的產品價值誤估。在級差系數(shù)執(zhí)行過程中,勐海茶廠的很多茶葉在系數(shù)判定環(huán)節(jié)大多超過了100%,茶葉的最終結算價就是按照規(guī)定相應等級的價格×級差系數(shù),所以級差系數(shù)直接影響到大家的最后收益。
盧老在海灣茶業(yè)
在有統(tǒng)一標準的時代,可以全國上下一張牌,級差系數(shù)的出現(xiàn)本質上是對標準僵化的一種緩釋。我們現(xiàn)在判定一款茶的好與壞有太多邏輯,邏輯與邏輯之間發(fā)生沖突的時候如何取舍,最終形成對品質的綜合判定。應該說,級差系數(shù)是一個思維方式,量化邏輯指標根據(jù)對品質影響的不同權重去賦值,形成一個品質的綜合系數(shù)。但品質影響的權重判定要賦予消費者更多的權限,每個時代都逃離不了這個規(guī)律。哪怕是在計劃綱領統(tǒng)籌下的統(tǒng)購統(tǒng)銷的年代,當落實到產品本身的時候,最主要的還是在聽取銷區(qū)的意見。馮紹裘做的第一批滇紅,彭先澤的第一批黑磚,及至70年代勐海茶廠的第一批普洱熟茶都是如此。
普洱熟茶茶餅
熟茶為何會成就于勐海茶廠,如今去倒推,可以找出很多緣由。產區(qū)的需要,勐海得天獨厚的環(huán)境,相關決策者的主導。見到盧老以后,從她的談話間我認為是長期以來勐海茶廠所形成的那種寬松氛圍。在大家政治神經緊繃的年代,思想都容易趨于保守,很多出發(fā)點都停留在政治上犯不犯錯誤立場上。而勐海茶廠的這種寬松氛圍,允許對產品發(fā)揮想象,生產適銷對路的產品是出發(fā)點。
那一年,他們覺察到了來自市場的異動信號,這個信號與普洱茶有關,與他們有關。敏銳的決策者尚不知這個信號是機遇還是挑戰(zhàn),商檢質檢的駐廠代表也已經和茶廠融為了一體。他們聽說了,在廣州也有一種普洱茶,在港澳和東南亞很暢銷,于是他們馬上決定前去考察。
熟茶堆子
派往廣州的第一批考察者是生產車間的管理者,他們抵達廣州之后,就看著那些人把茶葉堆成一個大堆子,然后往上面灑水。此時廣州的技術也還沒有抵達成熟的境地,水的比例,何時翻堆都還處于摸索階段。所以廠里的考察人員從這些簡單的操作中也看不出什么玄機。隨即,廠里又派出了第二批考察學員。據(jù)鄒炳良老先生的回憶,先后派往廣東的學員事實上都沒有學到成形的技術。那更像是給他研發(fā)產品提供了一個思維素材?;貋硪院?,還是需要自己反復的試驗。
與兩位老人聊起往事
這確實是一次開創(chuàng),一次沒有方法,沒有規(guī)則的摸索。人類總是很聰明,在自己的經驗里劃出了條條界限和規(guī)則做著自我保護和彼此區(qū)分,結果時間一長,這種自我護衛(wèi)往往會陷入一種自我禁錮。70年代中后期的中國,正是打破禁錮的時代。那個時代,仿佛壓抑了很久,大家都在小心翼翼的試探著去挑戰(zhàn)一些不可能挑戰(zhàn)的權威。勐海茶廠在跟自己較勁,一遍遍灑水,一遍遍翻堆,慎重地記錄著每一次操作的相關數(shù)據(jù)。產品出來了,誰也不認識這是什么,嚴格意義上來講,產品進入市場要經過商檢,但駐廠商檢知道這個過程,他們也不知道該如何執(zhí)行檢測標準,在他們的權責范圍之內,最后為勐海茶廠爭取到了一個“索賠自負”的免檢政策。
想起了歌德說的一段話:“人類憑著自己的聰明劃出了一道道界限,最后又憑著愛,把它們全都推倒。”云南普洱茶熟茶,在改革開放前奏尚在醞釀的時候,橫空出世,是勐海的人,勐海的水,勐海的氣候,豐富了一個品類,成就了一個產業(yè)。也是一代人凝聚的精氣神,在走遍西雙版納的萬水千山之后,一片片茶園被開墾出來,籬掛墻立起的茅草屋匯聚了更多以茶為業(yè)的人。馬匹運輸被淘汰之后,轟鳴的柴油機驅動著拖拉機、皮卡車,將邊疆的世外美夢延續(xù)。
盧老在蕩秋千
午后,鄒老去休息去了,盧老坐在茶臺前吸煙。兩根細長的手指夾著卷煙,與人交談的時候喜歡把卷煙架在煙灰缸上,舉手投足間,顯露出一股民國閨秀的氣質。于是忍不住要問老人的家室,她說她的父親和伯父都是云南講武堂畢業(yè)的,父親在軍事上的成就沒有伯父高,伯父抗戰(zhàn)時是國軍60軍軍長,參加過臺兒莊戰(zhàn)役。
鄒炳良向茶業(yè)復興出品人周重林介紹普洱熟茶
民國往事,相去不遠,從1938年勐海茶廠的籌辦,40年代開始的生產,50年代共產黨的接收,60年代圍繞茶廠展開的邊疆發(fā)展,70年代熟茶的問世,80年代面臨的自由市場,90年代從勐海茶廠走出去的人圍繞普洱茶的再次創(chuàng)業(yè)。到如今,勐海有上百家可以發(fā)酵熟茶的企業(yè),西雙版納以茶為業(yè)者已經成為一個非常大的群體。在兩位退休老人創(chuàng)辦的茶廠里,年青一代制茶師時常提到鄒老在產品上對他們的要求和期望。他們現(xiàn)在熟茶發(fā)酵依然是放在勐海,那里深井里的水藏著熟茶發(fā)酵的核心機密。
臨走,小罐茶生產線上的工人還在忙碌,從勐海運過來的熟茶裝滿了倉庫,鄒老和盧老站在大廳里向我們揮手告別。熟茶產業(yè)高地上,從勐海的大堆子發(fā)酵,到離地發(fā)酵再到微生物接種,當那一盞深紅鮮亮的茶湯放在我們面前時,我們內心知道,不管是哪一個制茶流派,總歸還是那一脈相承的味道··· ···